Kaupallinen yhteistyö Champ: aiheena kesä ja sienien grillaus sekä vegaaniset sienet grillissä. Kesä, grilli kuumana ja Saimaan rantamaisemat – voiko parempaa olla? Ravintola Le Ankan ja Metsän keittiömestari Ilkka Lääveri näyttää videolla, miten otat kaiken hyödyn irti kotimaisista Champ Portobello -herkkusienistä.

Monesti sienten kannat ja heltat päätyvät roskiin, mutta ammattilaisen käsissä niistä syntyy uskomattoman intensiivisen makuinen vinegrette. Kotimaisissa Champ-sienissä on luonnostaan paljon ulkomaisia serkkujaan syvempi ja aromikkaampi maku, joten hävikin minimointi kannattaa – jokainen puraisu on täynnä puhdasta makua!

Ota grillaustarvikkeet esiin ja testaa tämä Ilkan hävikkiä taklaava resepti.

Resepti: Grillatut portobellot ja sienivinegrette

Tällä reseptillä valmistat täydelliset täytetyt portobellot ja hyödynnät sienen jokaisen osan. Ohjeessa myös vegaaninen versio!

Ainekset

Pohja ja täyte:

  • Champ Portobello -herkkusieniä

  • Tuorejuustoa (tai vegaanista tuorejuuston korviketta / hummusta)

  • Kirsikkatomaatteja puolitettuna

  • Mozzarellaraastetta (tai vegaanista juustoraastetta)

  • Tuoreita yrttejä (esim. basilikaa ja koranteria)

Heltat ja kannat (Vinegrette):

  • Sienten kannat ja heltat

  • 1 salottisipuli hienonnettuna

  • Ripaus suolaa

  • 2 rkl tummaa balsamicoa

  • 2 rkl vähäsuolaista soijakastiketta

  • 0,5 dl hyvää oliiviöljyä (+ hieman lisää viimeistelyyn)

Valmistusohje

1. Esivalmistele sienet ja tee marinadi

Ota lusikka käteen ja irrota portobelloista kannat. Kaavi myös mustat heltat varovasti talteen lautaselle. Älä heitä niitä pois!

Sekoita kulhossa loraus oliiviöljyä, tummaa balsamicoa ja vähäsuolaista soijakastiketta. Voitele sienen kuoret tällä seoksella molemmin puolin, jotta maku imeytyy kunnolla pintaan.

Screenshot

2. Valmista hävikkivinegrette grillissä

Laita talteen otetut heltat ja kannat foliovuokaan. Lisää joukkoon hienonnettu salottisipuli, ripaus suolaa, 2 rkl tummaa balsamicoa, 2 rkl vähäsuolaista soijakastiketta ja puoli desilitraa hyvää oliiviöljyä.

Nosta foliovuoka grilliin. Anna kypsyä noin 15–20 minuuttia grillin kuumuudesta riippuen. Heltat ja kannat menevät grillatessa paljon kasaan ja imevät itseensä upean paahteisen maun. Kun seos on kypsää, ota se sivuun ja viimeistele hienonnetuilla tuoreilla yrteillä, kuten basilikalla ja korianterilla.

3. Grillaa sienet

Nosta marinoidut sienet suoraan kuumille grilleille. Kääntele niitä tasaisin väliajoin, jotta ne kypsyvät meheviksi kauttaaltaan. Sivele pintaan grillauksen aikana vielä hieman marinadia (oliiviöljy, balsamico, soija).

4. Täytä ja kuorruta

Kun sienet ovat ottaneet itseensä väriä ja pehmentyneet, ota ne hetkeksi leikkuulaudalle täyttöä varten:

  • Perinteinen versio: Levitä sienen pohjalle reilusti tuorejuustoa. Asettele päälle puolitetut kirsikkatomaatit ja raasta pintaan reilulla kädellä mozzarellaa.

  • Vegaaninen versio: Korvaa perinteiset maitotuotteet kasvipohjaisella tuorejuustolla tai täyteläisellä hummuksella. Lisää tomaatit ja viimeistele vegaanisella juustoraastella.

Nosta täytetyt sienet takaisin grilliin hetkeksi, kunnes juusto sulaa kauniisti. Ole varovainen, ettei sienen pohja pala suoralla hiilloksella!

5. Viimeistely ja tarjoilu

Nosta kuumat, juustoiset portobellot lautaselle. Koristele tuoreilla yrteillä ja kruunaa kokonaisuus lusikoimalla päälle lämmintä, itsetehtyä hävikkivinegretteä. Ilkan pro-vinkki: Grillattu portobello toimii sellaisenaan myös aivan loistavana lisukkeena kesän salaatteihin! Leikkaa grillattu sieni suikaleiksi, valele oliiviöljyllä, balsamicolla sekä soijalla, ja sekoita vihersalaatin joukkoon.

— Huono Äiti

Takaisin etusivulle ›

Artikkelissa on 0 kommenttia, jätä oma kommenttisi.

Kommentoi artikkelia

Nykyinen kategoria:

Tutustu myös muihin kategorioihin: